Le Sud Ardèche, riche de sa variété de terroirs exceptionnels, est donc le berceau de vins aussi divers que les paysages qui les abritent. Pour les distinguer, il existe des signes distinctifs encadrés par des cahiers des charges stricts qui sont la garantie, pour le consommateur, de la qualité et l’origine des vins.
Elle témoigne de l’attachement d’un vin à un territoire donné. La zone de production des raisins et d’élaboration du vin est strictement délimitée. Il s’agit d’une production non délocalisable qui revêt une importance en matière de développement économique et rural des territoires.
L’Indication Géographique Protégée a remplacé les « Vins de Pays » en 2009, actant de ce fait l’amélioration qualitative de ces vins via une reconnaissance européenne et nationale du savoir-faire des vignerons. Aujourd’hui, il existe 75 zones de production IGP réparties dans toutes les régions viticoles de France. De la culture de la vigne jusqu’au conditionnement, la production de vin suit un cahier des charges rigoureux et fait l’objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant. Des commissions de dégustation composées de jurés professionnels procèdent à la certification des vins pour garantir cette qualité.
Elle renvoie au nom d’une région ou d’un lieu déterminé et contient un lien à un terroir (milieu géographique, facteurs naturels et humains). Le vin sous AOP est élaboré dans la zone géographique considérée, exclusivement à partir de raisins issus d’une liste de cépages définie provenant de cette même zone géographique. La qualité et les caractéristiques du vin sont fortement liées au milieu géographique dont il est issu.
C'est la marque de l'agroécologie pour tous les territoires et toutes les productions agricoles. "Haute Valeur Environnementale" s'appuie sur des indicateurs de performance environnementale qui portent sur l'intégralité de l'exploitation. Elle certifie des domaines et exploitations qui encouragent la biodiversité, préservent la vie de sols pour maintenir le vivant et la fertilité des parcelles, développent des synergies positives avec l'environnement naturel des cultures, favorisent le développement d'une faune utile. Les mots clefs de la Haute Valeur Environnementale : biodiversité- interactions naturelles- sols vivants-génie végétal-agronomie dynamique-indépendance vis-à-vis des intrants. La haute valeur environnementale vise à valoriser auprès des consommateurs les systèmes de production préservant l'écosystème naturel présent au sein de l'exploitation et réduisant au minimum la pression des pratiques agricoles sur l'environnement (sol, eau, air, paysage…).
L’Agriculture Biologique est un mode de production qui allie des pratiques en respect avec l’environnement, la biodiversité, la préservation des ressources naturelles.
