La table du vigneron de Cousignac

Gastronomie

Le projet de restauration au domaine a mis plus de 6 ans à voir le jour...

Tout a commencé par le concours du Meilleur Vigneron Cuisinier que Raphaël a remporté au salon SIHRA en 2013.

En 2014, un partenariat est pris avec le lycée Hôtelier Marie Rivier pour apprendre à de jeunes en CAP restauration à faire du vin. Plusieurs cuvées s'en suivront... et des liens accrus avec la restauration et les chefs se sont développés.

En 2017, Raphaël se décide et passe tout d'abord la qualification Hygiène en restauration puis le permis d'exploiter en 2018. Une table d'hôte améliorée est expérimentée au domaine durant l'été 2018 et des jeunes étudiants du LEP sont engagés pour ce test en saison.

En 2019, le projet prend forme. L'équipe travaille à mettre en place un réseau de producteurs bios via "LA Ruche qui dit Oui" pouvant fournir le restaurant et structure ainsi une offre qualitative. Objectif : une bistronomie paysanne bio avec une certification bio de niveau 3 (95 % des produits utilisés au restaurant doivent être bios).

Bien sûr, un maximum de produits sont issus de l'agriculture locale.