De la traite jusqu'à l'assiette
Après une présentation des outils et ingrédients nécessaires à la fabrication du fromage, les élèves se mettent dans la peau d’apprentis fromagers et effectuent pas à pas les étapes de la conception d’une petite tomme blanche : mesure des
quantités, chauffage et emprésurage… Suit alors un temps de repos, permettant le caillage du lait.
Ce moment d'attente sera mis à profit pour réaliser la visite de la Maison du Fromage Abondance : géographie de la vallée, races de vaches, étapes de la fabrication… Grâce à un parcours sensoriel en 9 étapes, les élèves connaitront toutes les spécificités du fromage Abondance.
Reprise de la fabrication de la tomme blanche, et réalisation de la dernière étape : le moulage des fromages, que chacun
pourra rapporter à la maison.
